让凤凰茶走向世界
——潮州茶人叶汉钟侧记
叶汉钟是怎样的一个人。一个爱茶，赏茶，用心品茶，全心做茶，数十年痴心于潮州茶的人，他是个地道的茶商，曾自费研读浙江大学茶学研究生班，成为国家高级评茶师。他钟情于茶文化研究，青睐于所有关于茶物品的收藏、制作，他把潮州单凤凰茶通过现代的互联网络推到了港澳台，推向了全世界。
草岚武林场创办于1959年初，海拔最高是888米。这里有一片已有四十多年树龄的老茶林，位于草岚武海拔820米的山坡上。它们是以前开垦林场遗留下来的，面积有四十多亩，一度面临丢荒失管，来自枫溪区云步村的陆阿妹老人，25年来精心呵护着这片老茶林。到了采摘季节，也只是卖上几千元钱。人们纷纷劝老人，还是早点将这片老树林废弃掉，安心度晚年算了。但倔强的老人总说,我是因为对这片树林有感情，我要陪着它们。
前些年，发誓要走遍潮州茶园的叶汉钟到草岚武林场搞调研，他在这片老茶林一转，翘起大拇指说这是符合自然生态的无公害茶林；之后不久，日本、韩国、德国茶叶专家们也在叶汉钟的指引下来到这儿，睁着惊奇的双眼如获至宝，徘徊流连赞叹不已。而所有这些阿妹伯想都没想过，一直舍不得丢弃的居然是专家眼中权威公认的宝贝。在叶汉钟的指导下，阿妹伯坚持不给茶林喷洒农药。由于草岚武林场阳光充足，雨水充沛，生态良性循环，茶林长势出乎意料地好。征得老人同意后，叶汉钟与阿妹伯长期合作，把这里作为茶叶制作科研基地。
天时地利人和。有了茶叶专家的科技信息导航，草岚武林场近几年来茶叶产量、质量逐年稳步上升，市场销路不断扩大。长期以来，白叶单枞茶只能制成乌龙茶已成定律，而且白叶单枞茶的夏茶更被许多人丢弃不用。阿妹伯在叶汉钟的指导下，另辟蹊径，研制出口感既清香又醇厚的红茶。
几年前，叶汉钟就整理了凤凰单枞茶制作工艺。近期，他又负责《乌龙茶图谱》一书有关广东的资料搜集，把潮州茶叶制作方法和工夫茶提高到理论的高度，是他多年来的一种追求。笔者看到，一部两寸厚的《中国茶文化经典》插满了标签。叶汉钟说：1998年他自费读研究生，就是带着这个问题，怀着一颗一探究竟的心前往杭州大学读书的，并不是纯粹弄个文凭，这也就使得他格外受到教授的欢迎。
2001年秋，他着手在凤凰产茶区创办了自己的实验基地，向当地茶农传授怎样去除传统的苦涩，与他们交流沟通，把在茶艺小作坊研制的成果，结合四时茶叶的收获情况，研制生产出水仙单枞茶天逸香。
香港知名茶师陈国璋处品尝到天逸香，开始很不经意，以为是哪类清香口感的乌龙茶新产品，后来品尝20多遍仍不退香，颇感意外，刨根寻底，找到叶汉钟谈茶事。
叶汉钟认为，潮州人呷茶十分普遍，谁都会冲工夫茶，市区的茶店不下千家。外来人口又少，开茶馆尚不成熟。况且已经21世纪了，互联网才是最时尚最快捷的传播载体。如今他正在用最现代的传播手段来对潮州凤凰茶进行营销推介。
叶汉钟的选择又对了。通过网络，他的茶卖到中国的内陆全部省份，到港澳台，卖到东南亚，甚至远渡重洋到了欧美。
现在的叶汉钟，不仅对茶叶的工艺制作、品尝到鉴别有一定的造诣，且对茶事，茶文化更是嗜好成僻。2000年，潮州电视台播出的电视风情系列片《潮州工夫茶》，里面就有叶汉钟对茶文化的历史、茶具的收藏、茶艺的品赏等镜头。他虽是生意中人，但他投资设置遵古法制的“天羽茶斋”从不对外营业，仅接待懂茶、谈茶好茶之客，以茶会友、品茗论艺，成为他经商之余的乐事。中央电视台大型文化艺术片《岭南》专题摄制组，还慕名前来“天羽茶斋”摄取反映潮州工夫茶艺及茶文化氛围的镜头。
把潮州的凤凰茶让世界的人都知道，是他一生最大的追求。（ 张照宏）
（编辑：黎家进 实习生：张伟雄） | 
